寿司職人(修行一カ月)「おかげさまで、予約が半年待ちになるほど繁盛してます」|5chまとめのモネッス

1 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:05:33.09 O81SIW9L0.net
東京・銀座と並び称されるこのニッポン屈指のハイソな街の一角に、なんでも「修行期間1カ月」という
“超即席”な職人さんが大将を務めるお店があるらしいのです。

高校卒業後すぐに和食の世界へと飛びこみ、途中、専門学校などでも学びながら、
都内の割烹を渡り歩いてきた御年37歳。
和食のキャリアこそあるも、「寿司屋になる」と決意したのは、驚きの「今年の夏」とのことですから、
正真正銘の“新米”です。

ご本人も「不安」を口にしているように、いくら名店の「いいとこ取り」をして、
ひと通り形になったとはいえ、修行はわずかに1カ月。
お店の立地が老舗高級店が軒を連ねる激戦区であることを考えても、大将のチャレンジはなかなかに無謀な気もします。
ですが、そんな逆境にこそあるのが勝算というもの。

望月さん:「そんな短期間の修行で大丈夫なの?」なんてのは言われて当たり前。
でも、他よりライバル店が多いということは、それだけ寿司好きの方がたくさん集まるということ。
『モノは試しでいっぺん食べたろか』となるのは、大阪の人たちの気質でもありますしね。
まずは一度食べに来てもらって、勝負はそこから。
僕自身、まだまだ勉強しなきゃいけないこともたくさんありますけど、
「すごいね」って言わせられるかどうかは、自分の腕ひとつだと思うんで。

2 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:06:23.59 O81SIW9L0.net
3 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:06:43.14 O81SIW9L0.net
1人前の寿司職人になるには10年かかるってなんやったんや
8 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:07:41.79 /MeHO/0qa.net
>>3
握るだけなのにそんなに時間かかる訳ないやろ
14 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:09:07 uaNwJilG0.net
>>3
9年11ヶ月は奴隷として働かせるで
61 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:17:18.72 otbNhK5dM.net
>>3
単なる奉公やぞ
516 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:59:51.25 xHjiIVD7a.net
>>3
業界を守るためや
530 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 11:01:32.30 ozEwpgGsr.net
>>3

高校卒業後すぐに和食の世界へと飛びこみ、途中、専門学校などでも学びながら、
都内の割烹を渡り歩いてきた御年37歳。

やはり飲食でのキャリアが10年位あるからあながち間違いでは無いのかもしれない

9 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:08:10.66 rGE7CnG9d.net
昔の日本人は怠け者でよっぽど物覚え悪かったんやろ
297 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:40:00.33 XD74VAt+d.net
>>9
ネタや仕込みとかの知識や包丁や焼き方とかのテクニックを覚えるのに時間かかるだけや
こいつはそこを和食時代に学んどるからスキップできる
12 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:08:36 jPB87YaG0.net
そら割烹渡り歩いた37なら知識も経験もあるだろ
十年は魚の捌き方も知らんようなやつや
16 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:10:03 M1EsYv/O0.net
コネを作るのに10年やぞ
17 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:10:19 95pztuuD0.net
握る方より魚の目利き力つけるのに時間かかるだけやろ

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27 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:12:39.78 /MeHO/0qa.net
>>17
寿司屋に目利きの力は必要ないぞ
24 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:12:09.04 lOkaQKjcd.net
でかでかと職人の経歴掲げられてるほうが嫌やわ
33 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:13:48.16 GQKVERgC0.net
>>24
まずい店ほど修行先のアピールしてる気がするわ
213 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:30:18.90 2DssKHGId.net
>>33
言えることないからな、新人のどこでも守れる、シュアなバッティングみたいなもんや
50 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:16:08.73 O7bz27O30.net
飲食ずっとやってきたのは修行一月とは言わんだろ
57 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:17:01.05 SyCc1Y200.net
和食20年やってたらそりゃ流用出来る技術いっぱいあるやろ
62 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:17:28.84 SmoLQQ3Q0.net
元々料理人とはいえ素人でも10年もかかるはずないわな
1年あればいけるやろ
69 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:18:40.86 UHghHICd0.net
>>62
このおっさんも割烹経験あっても握りはやったことなくて1ヶ月で難しい本手返しとかいうの覚えとるからな
87 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:20:23.96 ZGZv5SvZa.net
冷静に考えて修得に10年かかる技術ってそんなに無いよな
96 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:20:51.99 zcb1tFNAM.net
>>87
10年でも甘いと思うわ
111 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:22:03.91 vnaJBHfh0.net
>>96
10年もかかるとかどんだけ容量悪いゴミやねん
116 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:22:38.59 zcb1tFNAM.net
>>111
そういう薄っぺらいとは違うんやで
133 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:24:00.04 vnaJBHfh0.net
>>116
何が違うんや?10年かかるんやろ?言ってみろやあんなんブランド売ってるだけやろ
100 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:21:01.55 +k/xauhC0.net
>>87
野球やサッカーで経験十年って短いやろ
130 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:23:50 xcYKEsrb0.net
10年とかは馬鹿らしいが全部の魚キレイに捌くの1ヶ月でいけるか?
139 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:24:18 +k/xauhC0.net
>>130
和食割烹で20年修行してるから
144 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:24:54 vo46EKo00.net
>>139
これで新米扱いとは
146 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:25:06 xcYKEsrb0.net
>>139
ほんなら寿司なんて片手間やろな
おにぎりみたいなもんやろ
157 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:25:50 E4xdjjeS0.net
「何年も修行した人が握る寿司」ってブランド込みで満足度が変わるんだよ
日本人は特に評判に左右されるし
166 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:26:11 E6rTMMZTM.net
>>157
はえーなるほど
1番しっくりきたわ
173 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:26:46 U426OzMZM.net
>>157
ぐう正論
わかりやすくてええね
他の必死に例え話しようとしとるキッズがアホみたいや
180 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:27:18 ua3LzlVmM.net
>>157
言われてみればベンツみたいな高級車でもベンツのロゴないと売上おちそうだな

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197 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:28:30.28 5LDfs/6I0.net
寿司の美味さって魚じゃん
202 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:29:08.26 ODnKRgR80.net
>>197
さすがにそれはうまい鮨食ったことないだけ
201 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:28:41.47 pzS7NQALa.net
寿司握るだけなら寿司ロボットでもええやろ
218 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:31:04.75 lNKNo/CU0.net
ガチで10年くらい修行必要な料理ってあるんか?
230 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:33:00.64 P8MPHpw0.net
>>218
一流のレシピが全部開示されてて、
全部手とり足取り教えてくれるならそんなには要らんやろ。
下積みしない奴には教えてくれんだろうが。
242 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:34:19 +nIkBlDh0.net
>>218
昔の価値観や
ちうそつで下働きから初めて25で独立。暖簾分けは師匠も金だしてやるものや
255 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:35:53.82 ShjZge7z0.net
飲食店の10年廃業率は8割
10年修行は草
268 :モネッスチャンネル 2019/12/07(土) 10:37:04 jejdhrV40.net
寿司職人は客に寿司じゃなくて情報を食わせる仕事やぞ

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